Sonradan Kavalalı Olma Kurabiyelerim

Bilmem kökenimde var olan göçmenlikten, bilmem başka birşeyden ama her türlü politik çekişmelere rağmen Yunanistan'ın benim için yeri bir başkadır. Mitolojisinden başlamak üzere felsefesi, coğrafyası, yemek kültürü her zaman ilgimi çekmiştir. Birkaç hafta önce Sevgili Müge'nin Yunanistan ile ilgili yazdığı yazısı ve Sevgili Burçin'in yaptığı bademli kurabiyeler aklıma Kavala Kurabiyelerini düşürüverdi. Meraklısı bilir, Kavala Kurabiyesi, Yunanistan'ın meşhur bademli kurabiyesidir. Bildiğim kadarıyla bu kurabiyeler Kavala'daki bir kurabiye atölyesinde, Makis Yosufidis isimli Konyalı bir Rum tarafından üretiliyor ve sadece Atina'ya yılda 50.000 ton Kavala Kurabiyesi yapıyorlar. Türkiye'de ise Edirne'deki Keçecizade tarafından üretiliyor. Yani bu kurabiyeleri yiyebilmek için Yunanistan'a ya da Edirne'ye giden yakınlara biraz şımarmak gerekiyor, birkaç kutucuk getirsinler diye. İstanbul'da satış yapan bir yer var mıdır diye araştırdığımdaysa, Bağdat Caddesinde Choclateci diye bir yerde de satıldığındını öğrendim, en kısa zamanda oradan da alıp deneyeceğim. Bu kurabiyeler evde de yapılabilir mi diye düşünüp, ufak çaplı bir araştırma yaptığımda Sevgili Nilay'ın sayfasını keşfettim, sayfasının URL'sini bir kenara kaydettim, fakat kurabiyeleri yapacağım gün sayfaya giremedim. Yaşadığım hayal kırıklığını anlatamam, daha denemeden tarifi kaybettim diye çok korktum. Neyse ki 2 gün sonra sayfaya ulaşabildim ve bu enfes kurabiyeleri deneme şansına sahip oldum. "Tadı Kavala Kurabiyesinin aynısıydı, hiç farkı yoktu" diyemem ama çok çok çok benzer bir lezzet elde ettim. Bir dahaki sefere, eğer bulabilirsem portakal çiçeği esansı da katacağım; belki o zaman daha da yaklaşabilirim tadına. Kurabiyelerin tarifi her ne kadar Sevgili Nilay'ın sayfasında olsa da ben birtakım değişikliklerle yarım ölçü yaptım, o yüzden yaptığım şekli ile tekrar yazmak istiyorum.

Malzemeler:

• 2 su bardağı un
• 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı badem (kabukları soyulmuş ve iri iri doğranmış)
• 1 yumurta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• bir çimdik tuz

Yapılışı:

• İlk olarak unu, çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak rengi değişene kadar kavuruyoruz (yaklaşık 40-45 dakika kadar kavruluyor) ve kavurduğumuz un iyice soğuyana kadar bekliyoruz (kavrulan un, çok geç soğuyor; ben 2 saate yakın bekledim soğuması için).
• Un iyice soğuduktan sonra, unun 1 bardağını yoğurma kabına koyuyoruz (geri kalan 1 bardağını azar azar ilave edeceğiz); içine tüm malzemeleri koyup karıştırıyoruz. Kulak memesi kıvamını bulana kadar ayırdığımız undan ilave ediyoruz.
• Yoğurduğumuz hamura şekil verip, önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişiriyoruz. (Kavala Kurabiyesinin orijinal şekli hilal olmakla birlikte, hilal şeklinde kalıbım olmadığından ve unun kavrulma ve soğuma süreleri göz önüne alındığında uzayan saatler sonucunda uyku gözlerimden aktığı için bardakla hilal şekli vermeye uğraşamadığımdan benim kurabiyelerim hilal değil dolunay şeklinde oldu. Tembellikten değil kesinlikle, dolunay daha romantiktir ya, o açıdan :))))
• Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri eliyoruz.

Bu tarif de benim "malzemeler"," yapılışı" şeklinde yazdığım ilk tarif oldu ama kesinlikle böyle bir ciddiyeti hak ediyorlar. Benim sulu zırtlak anlatımımla yazılabilecek bir kurabiye tarifi değil bu. Meraklılarına afiyet şeker bal olsun.